本文摘要：大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道山东经典特色名菜“锅塌豆腐”的做法，“锅塌”是一种传统的烹饪技法，用这个方法可以制作林林总总的美食，可以做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经由调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为锅塌豆腐夹馅，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养富厚。 下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋侪快来下一起学习一下吧。

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道山东经典特色名菜“锅塌豆腐”的做法，“锅塌”是一种传统的烹饪技法，用这个方法可以制作林林总总的美食，可以做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经由调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为锅塌豆腐夹馅，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养富厚。

下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋侪快来下一起学习一下吧。【锅塌豆腐】1.首先我们准备一块老豆腐，切成一厘米厚的豆腐片，小葱破开切成葱花，生姜切成末放在一起备用。

碗中打入一个鸡蛋搅拌打散成蛋液，把切好的豆腐，先沾一层淀粉，再裹一层蛋液放入盘中，这样处置惩罚煎的时候不容易碎，煎出来越发金黄焦酥。2.另外准备一个小碗，加入蚝油10克，生抽10克，鸡精2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，老抽2克调底色，再倒入适量的清水，加入一小勺淀粉搅拌匀称备用。3.下面我们把豆腐煎一下，把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒上食盐，把处置惩罚好的豆腐依次放入锅中开小火煎制，经常摇晃锅以免粘锅，一面煎好以后翻过来煎另一面，约莫煎制4分钟，豆腐两面都呈金黄时倒出来控油。4.锅内再烧油，倒入姜蒜末一起翻炒出香味，把料汁搅拌一下倒入锅中，翻炒匀称放入煎好的豆腐开小火煨2分钟，让料汁的味道充实渗入到豆腐内里。

5.汤汁收浓豆腐微微塌软以后，淋入少许明油提亮色泽即可出锅装盘，把豆腐片整齐的摆放在盘中，淋上剩余的汤汁，撒上葱花鲜味即成。技术要点：1.滑锅和撒食盐，都是为了防止煎豆腐时粘锅。2.豆腐先裹淀粉再裹蛋液，煎的时候不容易碎，煎出来越发金黄漂亮。3.豆腐一定要开小火煨煮，让味道充实渗入到内里，才气到达咸香软糯的口感。

我是阿飞，谢谢大家对第一美食的支持，我们天天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋侪别忘记点关注，阿飞谢谢大家寓目。

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