本文摘要：侉炖鱼，牢记“一酱二椒三料”，纷歧样的服法，吃出北方人的豪爽侉炖鱼，应该是一种北方做法，主料就是草鱼，配上豆腐、五花肉，或者红薯粉，不用将鱼过油煎炸，用酱加种种调味料，联合了北方的酱炖和川味的红烧，以炖为基础的一道菜，鱼里透着肉香，肉里浸着鱼鲜，再加上在汤里千煮万炖的豆腐，突出的是“咸、鲜、辣、香”，鱼肉咸鲜微辣，肉质嫩滑。说起这道垮炖鱼，其简朴的做法、香浓的口胃、软嫩的口感、富厚的营养颇受大家的喜爱。

侉炖鱼，牢记“一酱二椒三料”，纷歧样的服法，吃出北方人的豪爽侉炖鱼，应该是一种北方做法，主料就是草鱼，配上豆腐、五花肉，或者红薯粉，不用将鱼过油煎炸，用酱加种种调味料，联合了北方的酱炖和川味的红烧，以炖为基础的一道菜，鱼里透着肉香，肉里浸着鱼鲜，再加上在汤里千煮万炖的豆腐，突出的是“咸、鲜、辣、香”，鱼肉咸鲜微辣，肉质嫩滑。说起这道垮炖鱼，其简朴的做法、香浓的口胃、软嫩的口感、富厚的营养颇受大家的喜爱。现在天我做的这道垮炖鱼，它的制作的特别之处，就是把鱼放到锅里炖时，不能翻动，用小火逐步地让鱼吸收汤汁的味道。

古代的老子，就有“治大国，若烹小鲜”，你可知是什么意思吗？宋代，范应元的注解是：“治大国者，譬若烹小鳞。夫烹小鳞者，不行扰，扰之则鱼烂。

治大国者，当无为，为之则民伤。盖天下神器，不行为也。”鲜乃鱼也,不行扰，扰之则鱼烂。

小鱼在锅中煎炖时，不能经常翻动，否则就乱成了一锅粥。“烹小鲜”竟然上升到“治国”的境界，这吃喝对于人的意义，那就不用我多说了，似乎靠近于天地情缘。

朋侪对对此菜情有独钟，我对此很自得，说食之可惊动十里人，似乎也不为过。在家烹小鲜，有鲜有乐，有食众，真好。食谱：侉炖豆腐鱼原料：草鱼1条、北豆腐300克、五花肉100克。

调料：葱1段、姜我块、蒜3瓣、花椒2克、大料2个、干辣椒3个、酱15克，盐2克，生抽10克，糖8克，花雕酒150ML做法：1、鱼收拾洁净，去除腥线，控干水分，剁5厘米宽的成段，里里外外匀称地抹上一层盐，腌10分钟左右。2、五花肉切片3、豆腐切成块，4、豆腐放入锅中，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎5、锅里下油烧至五成热，放五花肉煸炒几下，再放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料和干红辣椒炒出香味。6、放入鱼块，不用翻动7､倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中8、加入水没过鱼，放入加醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入酱、盐、糖9、转小火，将豆腐倒入锅中，炖10分钟后，汤汁收浓即可烹饪tips：做这道鱼，一是酱不能少，可使鱼肉酱香浓郁，二是花椒和辣椒，鱼肉咸鲜微辣，三是主料是草鱼，最好配上豆腐、五花肉，或者红薯粉，特别是放入肥肉片会使鱼肉越发鲜美。

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