本文摘要：梅菜即干冬菜、乌干菜是梅州地域、惠州地域土生土长的著名特产相传是梅仙姑送的菜种故得名梅菜。 后流传至浙江一带 “梅” 字也被改做成了 “霉” 字这可能跟加工时的发酵历程有关系。梅菜历史悠久是岭南三台甫菜之一历史上曾是宫廷食品被称作 “惠州贡菜” 。 惠州梅菜的名气早已享誉中外而惠州也被国家授予了 “中国梅菜之乡” 的称呼而且申请了地理标志掩护。 梅菜是秋末初冬用白菜和大叶芥、花叶芥也叫雪里蕻等差别芸薹品种根据冬菜的腌制方法发酵最后再举行晒干。

梅菜即干冬菜、乌干菜是梅州地域、惠州地域土生土长的著名特产相传是梅仙姑送的菜种故得名梅菜。后流传至浙江一带“梅”字也被改做成了“霉”字这可能跟加工时的发酵历程有关系。梅菜历史悠久是岭南三台甫菜之一历史上曾是宫廷食品被称作“惠州贡菜”。

惠州梅菜的名气早已享誉中外而惠州也被国家授予了“中国梅菜之乡”的称呼而且申请了地理标志掩护。

梅菜是秋末初冬用白菜和大叶芥、花叶芥也叫雪里蕻等差别芸薹品种根据冬菜的腌制方法发酵最后再举行晒干。其中要属以芥菜制作的口感最好因其含有较多的硫代葡萄糖苷这种物质经由发酵水解后会发生挥发性芥子油另有卵白质剖析后的氨基酸等种种身分这就发生了腌菜奇特的香味。

古时候岭南人进京城时必须要经由浙江绍兴和杭嘉湖一带时间久了岭南的梅干菜也就传到了当地厥后便成了绍兴的著名特产。慈溪、绍兴一带的梅干菜乌黑发亮香味醇厚而且很是耐储存。

用整颗芥菜制作而成的叫做“长吊干菜”切碎制作而成的叫“短吊干菜”。

梅干菜的服法有许多种常见的有油焖、清蒸、烧汤等。

也有人喜欢将其单独蒸软然后配着米饭吃也别有一番风味这就是民间那句俗语所说的“乌干菜、白米饭”。而在众多梅干菜美食中客家名菜“梅菜扣肉”绝对是最具代表的也是许多人都很是喜欢吃的一道菜。

【梅菜扣肉】

（4）浸泡好的五花肉皮朝上晒干外貌的老抽趁着这个时间来调配酱汁碗中依次放入40毫升啤酒、40毫升生抽、20毫升老抽适量的白胡椒粉和白糖搅拌匀称备用。

主料：五花肉400克、梅干菜50克

辅料/煮肉料：葱段、姜片、料酒、八角、香叶

（10）待酱汁粘稠之后淋在肉片上最后撒上少许葱花作为粉饰。

（7）煎五花肉的油直接用来炒梅干菜先爆香姜丝倒入攥干的梅干。

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